賽多利斯 MA37-1CN 在生鮮肉水分快速檢測中的應用解決方案實踐研究
上海儀器網 / 2025-09-03
針對生鮮肉水分檢測中傳統方法（烘箱法、卡爾費休法）耗時久、操作復雜、難以適配生產現場實時質控的痛點，本研究以賽多利斯 MA37-1CN 鹵素水分測定儀為核心，設計一套覆蓋樣本處理、參數優化、流程標準化的應用解決方案，并通過豬肉、牛肉、雞肉等常見生鮮肉品類的實踐驗證，分析其檢測準確性、效率及行業適配性。結果表明：該方案檢測耗時較烘箱法縮短 95% 以上（從 2h 降至 5-8min），檢測結果與卡爾費休法的相對誤差≤2.0%，且在不同生鮮肉部位（瘦肉、半肥瘦）的檢測重復性（RSD≤1.5%）滿足食品行業質控要求，可有效賦能屠宰場、肉制品加工廠的實時水分監測與食品安全管控。?
1 引言?
1.1 研究背景與意義?
生鮮肉水分含量是衡量其品質、口感及保質期的核心指標 —— 水分過高易導致微生物滋生、保質期縮短，甚至存在 “注水肉” 等食品安全隱患；水分過低則影響肉質嫩度與消費體驗。當前行業主流檢測方法中，烘箱法雖為國標方法（GB 5009.3-2016），但需經歷樣品稱量、高溫烘干（103±2℃）、冷卻稱重等步驟，全程耗時 1.5-2h，無法滿足生產線上 “即時檢測、快速決策” 需求；卡爾費休法精度高但操作復雜、試劑成本高，僅適用于實驗室溯源，難以大規模推廣。?
賽多利斯 MA37-1CN 作為專為食品行業設計的鹵素水分測定儀，具備 “快速加熱 - 重量法” 檢測原理，且支持自定義參數設置，理論上可適配生鮮肉的高水分（通常為 60%-75%）、易揮發組分檢測場景?；诖耍狙芯客ㄟ^設計針對性的應用解決方案，結合多品類生鮮肉的實踐驗證，旨在為行業提供 “高效、精準、易操作” 的水分檢測路徑，填補現場快速檢測的技術空白。?
1.2 設備核心特性與適配性分析?
賽多利斯 MA37-1CN 的核心特性與生鮮肉檢測需求的適配關系如下：?
2 賽多利斯 MA37-1CN 應用解決方案設計?
2.1 樣本處理方案?
生鮮肉樣本存在 “組分不均”（如瘦肉、脂肪、筋膜混合）的特點，樣本處理直接影響檢測準確性，方案設計如下：?
- 取樣原則：參照 GB 5009.3-2016，選取生鮮肉代表性部位（如豬肉里脊、牛肉腱子、雞胸肉），剔除筋膜、脂肪塊后，采用四分法取樣，確保樣本水分分布均勻；?
- 樣本制備：使用不銹鋼勻漿機將樣本粉碎至粒徑≤2mm（避免過細導致脂肪氧化，過粗導致水分蒸發不完全），粉碎后立即取樣（暴露空氣時間≤5min，防止水分揮發）；?
- 稱量控制：稱取 5.000±0.500g 樣本（樣本量過大會延長檢測時間，過小則增大稱量誤差），平鋪于儀器專用鋁制稱量盤（直徑 90mm），確保樣本厚度均勻（≤3mm）。?
2.2 儀器參數優化?
針對不同生鮮肉品類的水分特性，通過單因素實驗優化 MA37-1CN 檢測參數，最終確定核心參數如下：?
2.3 檢測流程標準化?
為確保不同操作人員、不同檢測場景的結果一致性，制定標準化流程：?
- 儀器預熱：開機后預熱 30min，待溫度穩定（顯示 “Ready”），用標準砝碼（10g）校準稱重系統；?
- 空白校正：將空稱量盤放入儀器，執行 “空白檢測”，扣除稱量盤自身重量及環境水分影響；?
- 樣本檢測：放入制備好的樣本，啟動預設的品類專屬檢測程序，儀器自動完成加熱、稱重、計算（水分含量 =（初始重量 - 最終重量）/ 初始重量 ×100%）；?
- 數據導出：檢測結束后，通過 RS232 接口將檢測結果（水分值、檢測時間、樣本編號）導出至質控系統，生成檢測報告；?
- 儀器清潔：檢測后待稱量盤冷卻，用無塵布擦拭殘留樣本，避免交叉污染。?
3 實踐驗證與結果分析?
3.1 驗證方案設計?
以 “準確性、效率、重復性” 為核心驗證指標，選取 3 類生鮮肉（豬肉里脊、牛肉腱子、雞胸肉）各 5 個批次，分別采用本方案（MA37-1CN）與傳統方法（烘箱法、卡爾費休法）進行對比檢測，每組實驗平行操作 3 次。?
3.2 準確性驗證結果?
不同檢測方法的生鮮肉水分檢測結果對比（單位：%）：?
3.3 效率驗證結果?
不同檢測方法的耗時對比（單位：min）：?
3.4 重復性驗證結果?
本方案在不同操作人員、不同時間（連續 3 天）的重復性檢測結果（以豬肉里脊為例）：?
4 結論與應用建議?
4.1 研究結論?
- 基于賽多利斯 MA37-1CN 設計的生鮮肉水分快速檢測解決方案，通過樣本處理優化、參數定制化，實現了檢測準確性（與卡爾費休法相對誤差≤0.6%）、效率（總耗時 15-23min）、重復性（RSD≤0.3%）的三重突破，顯著優于傳統檢測方法；?
- 該方案適配豬肉、牛肉、雞肉等主流生鮮肉品類，且操作流程標準化程度高，無需專業技術人員即可快速上手，可靈活部署于屠宰場分揀線、肉制品加工廠質控實驗室等多場景；?
- 借助儀器的數據導出功能，可實現檢測結果與食品安全追溯系統的無縫對接，為生鮮肉品質管控提供 “數據化、可視化” 支撐。?
4.2 應用建議?
- 針對不同生鮮肉品類，建議建立專屬參數庫（如冷凍生鮮肉需先解凍至常溫，可適當提高加熱溫度至 115℃），進一步提升檢測適配性；?
- 日常使用中，建議每周用標準水分樣品（如 70% 水分標準海綿）校準儀器，每季度聯系賽多利斯售后進行專業校準，確保設備長期穩定；?
- 對于大型肉制品企業，可將多臺 MA37-1CN 與生產 MES 系統聯動，實現各車間檢測數據的實時匯總與異常預警，構建全流程水分質控體系。
